幸水

作り方

1. しじみはよく洗っておく。

2. 鍋に分量の水と共にしじみを入れて火にかけ、口を開いたら酒、塩、うす口醤油をポトポトおとして味を付ける。

3. 椀に盛り小葱の小口切りをのせる。

作り方

1. しじみはよく洗っておく。

2. 鍋に分量の水と共にしじみを入れて火にかけ、煮立ったら中火以下にしてアクをひく。

3. 椀に盛り小葱の小口切り、好みで粉山椒をふる。

作り方

1. 鍋にバターをとかし、にんにくを妙め、香りがでたら、玉葱、ニンジン、セロリのうす切りをいれ、色づかないようにゆっくりと妙め、さらにじゃがいもも加える。じゃがいもがしんなりしてきたら小麦粉を、ふり入れて1～2分秒める。しじみの煮汁を加えて、木じゃくしで底をこすり落とす。煮たってきたら、塩、こしょうで味をつけ、弱火で15～20分点る。

2.1のあら熱をとってミキサーにかけ、鍋にもどしてやや濃いめに塩味を整える。これをボールに入れて冷蔵庫で冷やす。

3.2に牛乳、生クリームを混ぜる。よく冷やしてスープ皿に盛り、しじみの身と小葱の小口切りをふる。

作り方

1. にんにく、生姜、葱はそれぞれみじん切りにする。

2. 中華鍋を熱くして油を多めに入れてなじませ油をあけ、あらたに油大さじ2を入れ、にんにく、生姜、葱の半量、豆板醤を入れて妙め、香りがたったら、しじみを入れて妙め、フタをして蒸し煮にする。

3. しじみの殻が開いたら、醤油、オイスターソース、酒をふり入れて味を付ける。

4. 熱いうちに器に盛り、残りの葱を散らす。

作り方

1. 鍋にしじみと酒を入れて火にかけ、殻が開いたらしじみの身を取り出し、煮汁はこしておく。しじみの身に醤油少々をからませておく

2. 米はよく洗ってざるに入れて水気を切り、鍋に入れ冷ましたしじみの煮汁に水を加えて、米を30分以上浸す。

3. ニンジンは線切りに、板コンニャクも同様に切ってゆでる。

4. 2の鍋に調味料を入れて味を付け3を加えて炊く。炊き上がったらしじみの身を入れて混ぜ合わせて蒸らす。

5. 器に盛って、木の芽をのせる。

作り方

1. ひじきは水でもどしてザルにとって水気を切る。

2. しじみは酒蒸しをして身を取り出し、汁はこしておく。

3. ニンジン、ピーマンは線切りにする。

4. 鍋に油を熱し、1のひじきを入れよく妙め、ニンジン、ピーマンを加えて妙め、油がまわったらしじみの煮汁と水を加え、調味料で味をつけて煮含める。途中、アクを丁寧にとる。

5. 4にしじみの身を加え、汁気がなくなるまで煮る。

作り方

1. しじみを酒蒸しにして、身を取り出し、汁はこす。

2. ごぼうはささがきにして水につけてアクをとり、ニンジンは線切り、三つ葉は4cm位に切る。

3. 卵はとき、煮汁を合わせて薄力粉を入れる。

4. 揚げ油を170℃に熱し、3の衣に1～2を加えて混ぜ合わせ、8ヶ位に分けて揚げる。

5. 揚げたてに、水気を切った大根おろしに生姜をのせ醤油少々をかけて添える。

作り方

1. しじみは酒蒸しにして身を取り出しておく。

2. きゅうりはかつらむきをして線切り。みょうがもたてに線切りにして、うす塩を当てる。

3. トマトは湯むきをして皮をとり種を取り出して、7mm位のサイコロに切る。

4. 生姜はすりおろして汁をしぼり、調味料と合わせる。

5. きゅうりとみょうがをしぼり、4の合わせ酢を少し入れて混ぜ、軽くしぼってしじみと共に残りの酢で和える。

6. 器に盛り付けて、トマトを散らす

作り方

1. オクラは塩でこすって、うぶ毛をとった後、熱湯でさぁーとゆでて冷水にとり、輪切りにして、うす口醤油、酒で下味をつける。

2. 1のオクラに適量のしぐれ煮を入れて和える。

メモ：本しめじの変わりに生しいたけ、マッシュルームでもおいしい

作り方

1. 米は洗い、ザルにあげて水を切っておく。

2. しじみを鍋に入れ、白ワインを加えて蒸し煮にし、殻が開いたら身を取り出し汁はこしておく。しじみは上に飾る分を殻つきのまま残しておく。

3. 本しめじは石づきをとり、大いものは2～3ヶに切っておく。トマトは皮を湯むきにして種をとってサイコロ切りに切っておく。

4. 鍋にサラダ油、バターを熱し、玉葱とにんにくを入れてよく妙め、香りがたってきたら米を加えてさらに妙める。米が透き通ってきたら、湯としじみの煮汁をあわせて2と1/2カップ、本しめじ、トマト、塩、こしょうを入れ炊く。

5. 炊き上がったらしじみをまぜ蒸らす。器に盛りパセリのみじん切りと殻つきのしじみをのせる。

メモ：本しめじの変わりに生しいたけ、マッシュルームでもおいしい

作り方

1. しじみは酒蒸しをして身を取り出し、汁をこす。

2. こした汁に砂糖、醤油、酒を入れて、煮立ったら1のしじみを入れて、しばらく煮る。足らない場合は醤油を足す。身と煮汁を分け、煮汁に生姜の線切り、みりんを入れて煮詰め、身をもどす。

3. 2にみりんを入れてしっかり照りがでるまで煮詰める。

メモ：しぐれ煮を次の料理に使って召し上がってください。おにぎり、お茶漬け、まぶしご飯、おろし和え

作り方

1. すり身をすり鉢でしっかりすり、しじみの身を加えて混ぜ合わせ、手のひらを水でぬらしてしんじょ地を形作り、上にもしじみをのせてゆでる。

2. 椀に1を水気を切ってのせ、ゆでて結んだ三つ葉を添える。

3. だし汁を温め酒、塩、うす口醤油で味をつけ、えの木を加えて煮立たせて弱火で1分ほど煮る。

4. 2の椀にえの木を盛り、熱い汁を張り、柚の皮をそいで吸い口にする。

5. 器に盛り、残った汁もかけ、パセリのみじん切りをふる。

作り方

1. トマトは皮を湯むきにし、種を取り出してサイコロに切る。にんにくはつぶしておく。赤とうがらしはヘタをとって流れの下で種をもみ出しておく。

2. 中華鍋にオリーブ油、サラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れ香りが良くなるまで妙める。

3. しじみとトマトを加え、さっと妙めて白ワインをふり、フタをしてしじみの口が開くまで蒸し煮する。

4. やや硬めにゆでたスパゲッティを加え、しじみの汁を吸わせるように軽くまぜて、塩、こしょうで味を付ける。

5. 器に盛り、残った汁もかけ、パセリのみじん切りをふる。

作り方

1. 米はよく洗ってザルに移す。

2. しじみと酒を鍋に入れ加熱する。殻が開いたらザルにとって身をとり出し、汁はこしておく。

3. しじみの身(150g程度ある)は、しじみの汁1/4カップ、みりん小さじ2、濃いロ醤油大さじ1でさぁーと煮てそのままおく。

4. 卵は砂糖、塩少々で味を付けてうす焼きし、綿糸卵にする。

5. さやいんげんは、さぁーとゆでてななめにうす切りにし、だし汁2/3カップ、みりん大さじ1、塩小さじ2/3で味を付けて煮、冷ます。

6. ニンジンは2cmの縁切りにしてだし汁2/3カップ、みりん大さじ1、うす口醤油小さじ1強で味をつけて煮含める。

7. 米としじみの煮汁を合わせて3と1/4カップの水加減にして炊く。

8. 合わせ酢(酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1)ですしご飯をつくり、器に入れて3-6までの材料を上にのせる。

9. 新生姜をうす切りにして熱湯にさぁーと通して赤梅酢につけ3に添える。

作り方

1. しじみは酒蒸しにして身を取り出す。

2. おからは酢以外の調味料を入れてバラバラになるまで空煎りし、酢を入れる。

3. きゅうりは輪切りにしてうす塩をあて、キクラゲはもどして線切り、ニンジンも同様に切って、一緒に塩を少々入れてゆでて冷ます

4. 生姜は細い線切りにして水に放した後、半量だけ2のおからの中に混ぜこむ。

5. 4に1と3を入れて混ぜ合わせて器に盛り、生姜を天盛りにする。

メモ：キクラゲの代わりに生しいたけ、本しめじなどを代用してもおいしい。

作り方

1. しじみは酒蒸しにし身はとり出し汁はこしておく。

2. ごぼうはささかきにし水を放ち、みっばは4cm位に切っておく。

3. だし汁にしじみの汁50ccをたして鍋に入れて調味料を入れ2のごぼうを入れ、好みの固さになったら1のしじみと三つ葉を入れ、沸騰した時点で溶き卵の半量を入れて全体を静かに混ぜ、再び沸騰したら残りの卵を流し入れフタをして火を消し、半熟状態で仕上げる。

メモ：卵とじをする場合の卵のとき方は箸で大まかに混ぜ、卵黄と卵白がしっかり混ざらないくらいの方が仕上げがふっくらとしておいしい。